AquaLab水分活度儀用于控制干酒糟及其可溶物品質(zhì)

AquaLab作為全面優(yōu)質(zhì)地水分活度解決方案的提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點(diǎn)方法，是中國(guó)藥典、ISO、AOAC和美國(guó)USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測(cè)量樣品的水分活度。目前球全有80%的用戶(hù)都選擇使用AquaLab水分活度儀。

如有需要，請(qǐng)聯(lián)系AquaLab北京辦事處（010）65610080轉(zhuǎn)水分活度產(chǎn)品專(zhuān)家。

干酒糟及其可溶物（DDGS）是谷物生物乙醇生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物，它是通過(guò)多個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的。首先，將乙醇生產(chǎn)中殘留的不可發(fā)酵物質(zhì)作為釜餾物除去，通過(guò)離心從酒糟中除去過(guò)量的水，并將濕谷物與冷凝的蒸餾可溶物合并干燥得到DDGS。DDS主要作為優(yōu)質(zhì)飼料補(bǔ)充劑出售，同時(shí)也具有許多其他的用途，包括作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。DDGS的銷(xiāo)售大極地促進(jìn)了乙醇生產(chǎn)廠(chǎng)的經(jīng)濟(jì)可行性。因此，重要的是優(yōu)化DDGS的質(zhì)量和保質(zhì)期。

DDGS的推薦分析方法

2007年2月1日，美國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了一項(xiàng)研究，題為“用溶脂對(duì)酒糟分析的分析方法評(píng)價(jià)"。這項(xiàng)研究檢查了分析方法評(píng)估DDGS的功效。該研究的目的是選擇一組能夠好地表征DDGS的物理和化學(xué)特性并確保其安全性和質(zhì)量的測(cè)試。DDGS保質(zhì)期的主要問(wèn)題是對(duì)微生物降解的敏感性，保持流動(dòng)性和水分遷移的可能性。

水分影響所有這些問(wèn)題

在這項(xiàng)研究中，列出的水分分析方法就是水分含量。不幸的是，對(duì)于上面列出的問(wèn)題，水分含量不是很有效的水分分析方法。水分活度可以更好地預(yù)測(cè)微生物的安全性、流動(dòng)性和水分遷移。如果乙醇廠(chǎng)家將水分活度用作其質(zhì)量保證測(cè)試之一，則他們?cè)诖_保DDGS產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)可以獲得更多益處，同時(shí)節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)。

水分活度影響微生物的生長(zhǎng)

水分活度概念已經(jīng)為微生物學(xué)家和食品技術(shù)人員引入了數(shù)十年，并且是食品安全和質(zhì)量常用的標(biāo)準(zhǔn)。微生物具有低的水分活度生長(zhǎng)限值，低于該水分活度它們將無(wú)法生長(zhǎng)。水分活度而非水分含量決定了微生物生長(zhǎng)的“可利用"水的下限。由于細(xì)菌、酵母和霉菌需要一定量的水來(lái)支持生長(zhǎng)，因此將DDGS干燥至低于臨界水分活度水平可提供控制微生物生長(zhǎng)的有效手段，真是存在的水分含量可能高于DDGS中通常可接受的水平，但是如果其能量水平足夠低，則微生物無(wú)法利用水分生長(zhǎng)。這種“沙漠般"的狀況在微生物和當(dāng)?shù)丨h(huán)境之間造成了滲透失衡。因此，微生物將休眠或者死亡。限制絕大多數(shù)致病菌生長(zhǎng)的水分活度為0.90 aw，對(duì)于敗腐霉菌的水分活度為0.70 aw，所有微生物生長(zhǎng)的水分活度下限為0.60 aw。

水分活度有助于控制結(jié)塊、粘結(jié)、塌陷和粘性

水分活度也可以指示DDGS在儲(chǔ)存過(guò)程中的物理穩(wěn)定性。由于其易處理性的影響，流動(dòng)性是DDGS主要的物理穩(wěn)定性問(wèn)題。控制DDGS中的水分活度可保持適當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)、質(zhì)地、穩(wěn)定性和密度。確定一個(gè)臨界水分活度，如果低于該臨界水分活度，DDGS會(huì)保持其流動(dòng)性，超過(guò)該臨界水分活度，DDGS顆粒會(huì)開(kāi)始粘在一起。因此，在加工、處理、包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中，必須了解DDGS的水分活度與水分含量的關(guān)系，以防止結(jié)塊、粘結(jié)、塌陷的不利現(xiàn)象。

水分活度控制水分遷移

因?yàn)樗只疃仁撬哪軕B(tài)測(cè)量，所以水分水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動(dòng)力。了解水是否水從DDGS載體中吸收或解吸對(duì)于防止其降解至關(guān)重要。因此，水分活度是非常重要的參數(shù)，因?yàn)樗梢钥刂?/span>DDGS混合批次中的水分遷移。由于干燥條件和添加的可溶物量的變化，不同量的DDGS負(fù)載量可能具有不同的水分活度。根據(jù)定義，水分活度決定了水分將從水分活度高的區(qū)域遷移到水分活度低的區(qū)域，但遷移速度取決于許多因素。

答案取決于兩個(gè)組分的水分活度。如果兩個(gè)組分的的水分活度不同，則即使水分含量相同，也會(huì)進(jìn)行水分的交換。這種水分遷移可能導(dǎo)致流動(dòng)或微生物生長(zhǎng)問(wèn)題。

水分活度是有效的質(zhì)量保證工具

水分活度是維持DDGS穩(wěn)定性和安全性的有效過(guò)程控制和質(zhì)量保證，應(yīng)作為DDGS的推薦分析方法。除上述原因外，水分活度比水分含量是更有效的水分分析，因?yàn)樗只疃葴y(cè)量更加靈敏和準(zhǔn)確。在包含DDGS的中間水分區(qū)域中，由于水分含量分析精度有限而無(wú)法檢測(cè)到水分含量變化導(dǎo)致水分活度發(fā)生較大變化，從而導(dǎo)致穩(wěn)定性變化。當(dāng)未將DDGS干燥至水分含量指標(biāo)時(shí)，即使未測(cè)到水分含量變化，穩(wěn)定性也會(huì)突然發(fā)生變化。如果使用水分活度指標(biāo)，則可以預(yù)測(cè)這些穩(wěn)定性變化。水分活度是確保DDGS質(zhì)量和安全性的快速、簡(jiǎn)易和準(zhǔn)確的方法。它可以很容易地與任何乙醇工廠(chǎng)采用。