進口水分活度儀應用于食品安全過程控制

　　進口水分活度儀準確測量各種樣品，包括含揮發性成分的樣品，鏡面冷凝露點傳感器測量水分活度快速準確。但是，樣品中的某些揮發性成分有可能影響讀數的準確性。AquaLab4TEV水分活度儀同時配置了露點和電容兩種傳感器，儀器的應用范圍更加廣泛。

 

　　人們了解到食品的變質與食品中水分含量具有一定的關系。但是，在考量食品質量安全的時候，食品中的水分含量并不是一個可靠的標準。相對于食品中水分含量來說，水分活度(AW)已經被認為更加重要，它和食品及其原料的化學、物理、生物學特性都緊密聯系的科學指標。

 

　　水活度會影響食品中化學反應的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化還原反應以及褐變帶來的品質變化，較低水活度水平可以抑制這些反應的發生。

 

　　水活度會影響食品中微生物的活性，不同微生物有著其生長繁殖的低水活度要求。通過控制較低的水活度水平，可以降低微生物的生長、繁殖和代謝趨勢，從而控制微生物活性、減少其有毒產物的產生。

 

　　根據柵欄因子理論，可以通過控制水活度，降低防腐劑、酸度調節劑等食品添加劑的加入，從而降低企業成本、同時防止由于添加劑過量導致的食品安全問題。

 

　　因此、通過對食品水活度的監控，可以保證食品在特定條件下(生產，儲藏，流通)的衛生安全，當有準確可靠的數據證明該食品的水分活度低于既定的水分活度時，我們可以認為該食品中的自由水是不足以支持不良化學反應的發生以及有害微生物生長，食品是安全的。因此，從主動預防的角度來看，在食品生產，儲藏，和市場監管的各項措施中應該把水分活度的監控當成重中之重。

 

　　很多時候研發生產部門需要測試產品的新配方和新口味。儀器中配置兩種不同的傳感器可以使研發生產部門用來測試各種不同類型的樣品。康寶智信測量技術（北京）有限公司的進口水分活度儀很不錯，歡迎各位來咨詢。