• 2018

  5-28
  水分活度儀主要反應食品平衡狀態下的自由水分

  水分活度儀主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的...

• 2018

  5-22
  水分活度在香精香料中的應用

  香料是從蔬菜或其混合物中提取的產品，不含其他物質，用于為食物提供調味劑，調味料和香味（Peter,2001）。一般來說，他們用于增強食物的味道或者香氣。香料是一種強大的抗氧化劑，并具有其他有益的品質。草藥來源于植物的葉子，而香料則來自葉子以...

• 2018

  5-8
  Pawkit水分活度儀標準操作程序

  Pawkit便攜式水分活度儀標準操作程序Ⅰ.目標建立Pawkit正確測量程序的指導準則，以確保準確測量水分活度。在樣品測量前，至少每天一次、發現讀數漂移或者讀數不穩定時需要對儀器性能進行驗證。Ⅱ.設置A.放置位置1.把Pawkit放置在溫度...

• 2018

  4-27
  Pawkit便攜式水分活度儀特征

  1983年，美國Decagon公司發明了用于測量食品水分活度的儀器。此后，Decagon公司一直是水分活度解決方案的，其可溯源的鏡面冷凝露點方法已經成為行業黃金標準，目前超過80%的美國食品企業在使用Decagon公司的Aqualab水分活...

• 2018

  4-25
  常用水分活度測定的方法

  如何測定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結...

• 2018

  4-24
  濃縮茶飲水分活度和Brix

  水分活度（aw）是產品的重要物理特性。其中重要的原因之一是微生物只有在可接受的水分活度值以上才會生長。例如，如果水分活度低于0.9，許多微生物不能生長，大多數霉菌需要水分活度高于0.8，水分活度低于0.6會抑制所有的微生物生長。與白利糖度讀...